لسیتین یک ماده با ویژگی‌های منحصر به فرد است که در صنایع مختلف به کار می‌رود. سطح فعال لسیتین ایده‌آل برای ایجاد امولسیون‌هاست. امولسیون به ترکیب پایداری از مواد اشاره دارد که به راحتی با یکدیگر ترکیب نمی‌شوند و ممکن است جدا شوند. امولسیون‌ها توسط پراکندگی یک فاز غیرقابل ترکیب در فاز دیگر به وجود می‌آیند و وجود عوامل امولسیون‌کننده باعث حفظ پایداری این پراکندگی می‌شود.
محصولات حاوی لسیتین به منظور ایجاد امولسیون‌های روغن در آب به فاز روغن افزوده می‌شوند. اما در امولسیون‌های آب در روغن، لسیتین باید به فاز روغن افزوده شود. اعمال حرارت تا دمای 120 درجه فارنهایت نیز می‌تواند به بهبود پراکندگی و ویژگی‌های اختلاط کننده کمک کند.
فواید استفاده از لسیتین
- کاهش زمان اختلاط و بهبود نتایج در ترکیب مواد مختلف.
- برای امولسیون‌ها، عملکرد لسیتین معمولاً از 5 تا 10 درصد وزن روغن مورد استفاده در امولسیون را تحت پوشش می‌گیرد.
- در امولسیون‌های بدون وزن، ترکیب لسیتین به میزان کمتری از 1 تا 5 درصد وزن روغن مورد نیاز است.
- محصولات حاوی لسیتین می‌توانند مواد غذایی را به راحتی و به‌طور کامل از سطوح تماس با غذا جدا کنند.
- لسیتین می‌تواند جلوی تشکیل یک فیلم پایدار شده و چسبیدن محصولات غذایی به یکدیگر را پیشگیری کند.
لسیتین به عنوان یک عامل امولسیون‌کننده مهم در صنایع غذایی و مخصوصاً در تولید محصولاتی که نیاز به امولسیون دارند، مورد استفاده گسترده‌ای قرار می‌گیرد.
