روغن پالم، نوعی روغن گیاهی است که از درخت پالم روغنی استخراج می‌شود. این درختان اصولاً در مناطق گرمسیری رشد می‌کنند و روغن باکیفیتی به نام روغن پالم تولید می‌کنند. این روغن گیاهی عمدتاً در کشورهای در حال توسعه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مصارف روغن پالم
روغن پالم کاربردهای متعددی دارد و در خط تولید محصولات غذایی، مواد شوینده، لوازم آرایشی و بهداشتی، و حتی در تولید سوخت‌های زیستی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجا که روغن پالم نسبت به سایر روغن‌های گیاهی بهره‌وری بیشتر و هزینه تولید کمتری دارد، تقاضای جهانی برای این روغن به سرعت افزایش می‌یابد.
منابع تولید
در حال حاضر، اندونزی و مالزی بیش از ۸۵٪ از بازار جهانی روغن پالم را تأمین می‌کنند. در این مناطق، مزارع نخل روغنی به سرعت گسترش یافته و تولید روغن پالم از اهمیت اقتصادی بسیاری برخوردار است.
ویژگی‌های روغن پالم
روغن پالم در دمای اتاق به صورت نیمه جامد ترد و در برابر اکسیداسیون مقاوم است، از این رو می‌تواند ماندگاری طولانی‌تری در محصولات حاوی پالم ایجاد کند. همچنین، در دماهای بالا پایداری دارد و به محصولات سرخ شده بافتی ترد و لطیف می‌بخشد.
فرم‌ها و کاربردها
روغن پالم به صورت خام و تصفیه شده موجود است. روغن خام پالم دارای رنگ نارنجی تیره است، در حالی که روغن تصفیه شده آن بی بو و به رنگ زرد روشن است. این ویژگی‌ها به روغن پالم اهمیت زیادی در تولید محصولات مختلف مثل مارگارین، سس‌ها، صنایع قنادی، صابون، شمع، و لوازم آرایشی از جمله رژهای لب می‌دهد. این روغن به دلیل ویژگی‌های بی‌بو و بی‌رنگ خود در ظاهر و بوی محصولات غذایی تغییری ایجاد نمی‌کند.
ارزش غذایی روغن پالم
ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن گیاهی پالم به صورت زیر است:
– کالری: 114
– چربی: 14 گرم
– چربی اشباع شده: 7 گرم
– چربی تک غیراشباع: 1.5 گرم
– چربی غیراشباع چندگانه: 5 گرم
– ویتامین E
ترکیب چربی
– نوع اصلی چربی اشباع شده در روغن پالم اسید پالمیتیک است که 44 درصد کالری آن را تشکیل می‌دهد.
– این روغن حاوی مقادیر زیادی اسید اولئیک و مقادیر کمتری اسید لینولئیک و اسید استئاریک نیز هست.
آیا روغن پالم مفید است یا مضر؟
روغن پالم یکی از پرمصرف‌ترین روغن‌ها در جهان است، اما تأثیرات تولید آن بر محیط زیست، سلامت حیوانات وحشی و زندگی مردم بومی نگران‌کننده است. تخریب جنگل‌های بارانی برای کشت نخل پالم منجر به انتشار گازهای گلخانه‌ای و نابودی زیستگاه‌های جانوران می‌شود.
به علاوه، روغن پالم نسبت به سایر روغن‌ها و غذاها فواید مشابهی دارد. بهتر است از منابع چربی دیگر برای تأمین نیازهای روزانه استفاده شود. این روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است و مصرف زیاد آن می‌تواند به افزایش کلسترول، بیماری‌های قلبی، اختلال عملکرد کبد، چاقی، و دیابت نوع 2 منجر شود. از این رو، مصرف معقول و متعادل روغن پالم توصیه می‌شود.
