پودر کاکائو از دانه‌های میوه درخت کاکائو استخراج می‌شود و بعد از فرآیندهایی نظیر انبار کردن و پوسیده شدن، به دست می‌آید. این دانه‌ها به قلب مفید هستند. بعد از جدا کردن کره دانه‌های کاکائو، برای تهیه پودر کاکائو از مواد جامد باقی‌مانده استفاده می‌شود. برای تهیه پودر کاکائو با درصد مختلف کره، کاکائو را در دماهای مختلف ذوب می‌کنند. این فرآیند تاثیر زیادی بر روی خصوصیات پودر دارد و باعث می‌شود انواع مختلف پودر کاکائو با رنگ، طعم، عطر و درجات تلخی متفاوت تولید شود.
دو نوع معمول پودر کاکائو به نام‌های “هلندی (Dutch process)” و “طبیعی (Natural)” وجود دارند:
- پودر کاکائو هلندی (Dutch Process):
این نوع پودر کاکائو معمولاً با محلول کربنات پتاسیم شسته شده و به شکلی قلیایی با طعم شکلاتی خالص تولید می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود که اسیدی پودر کاکائو خنثی شود (pH=7). وقتی این نوع پودر کاکائو با خمیرهای شیرین مختلف مثل جوش شیرین ترکیب می‌شود، دی‌اکسید کربن تولید نمی‌کند. بنابراین، برای دستورهایی که به دنبال ایجاد آروماتیک شکلاتی هستند، پودر کاکائو هلندی مناسب است. از این نوع پودر کاکائو عمدتاً برای تهیه نوشیدنی‌های شکالتی نظیر هات چاکلت استفاده می‌شود. نقطه ضعف این نوع فرآوری، از بین رفتن بیشتر فلاونول‌های موجود در کاکائو است.
- پودر کاکائو طبیعی (Natural):
پودر کاکائو طبیعی دارای رنگ روشن و طعم اسیدی با طعم شکالتی می‌باشد. معمولاً در فرمولاسیون‌هایی که جوش شیرینی نیز دارند مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آن‌جا که جوش شیرینی معمولاً ماده‌ای قلیایی است، در ترکیب با پودر کاکائو به عنوان یک عامل ورآورنده عمل می‌کند و باعث پف‌کردن محصول می‌شود.
در نتیجه، انتخاب نوع پودر کاکائو وابسته به نیازهای طعمی و کاربردهای خاص شما است. انواع مختلف این پودر دارای خصوصیات منحصر به فردی هستند و می‌توانند در تهیه شکلات‌ها و شیرینی‌ها به عنوان عناصر کلیدی مورد استفاده قرار گیرند.
خواص پودر کاکائو
پودر کاکائو دارای خصوصیات و خواص زیادی است که از جمله آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
– کاهش افسردگی و افزایش شادی: مصرف پودر کاکائو می‌تواند به افزایش سطح سرورتونین (یک هورمون شادی) در مغز کمک کند و افسردگی را کاهش دهد.
– کاهش بیماری‌های قلبی: پودر کاکائو حاوی آنتی‌اکسیدان‌هاست که می‌توانند به تقویت سلامت قلب و عروق کمک کنند.
– پیشگیری از دیابت: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف معتدل پودر کاکائو می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک کند.
– کاهش فشار خون: مواد موجود در پودر کاکائو می‌توانند به تنظیم فشار خون کمک کنند.
– درمان آفتاب‌سوختگی: پودر کاکائو به عنوان یک ماده طبیعی ضد التهابی برای درمان آفتاب‌سوختگی و تسکین التهاب‌های پوستی مؤثر است.
– کاهش التهاب‌های مفصلی: خواص ضد التهابی پودر کاکائو می‌توانند به تسکین التهاب‌های مفاصل کمک کنند.
– کاهش آلرژی: این پودر می‌تواند به تسکین علائم آلرژی‌ها کمک کند.
– درمان سرفه: پودر کاکائو به عنوان یک مواد ضد تنفس کمکی در درمان سرفه موثر است.
– سلامتی روده‌ها: مصرف پودر کاکائو باعث بهبود عملکرد روده‌ها و کاهش یبوست می‌شود به علت دارا بودن فیبر زیاد.
– حفاظت پوست و مو: میزان کمی منیزیم و ویتامین C در پودر کاکائو به حفظ سلامتی پوست و افزایش حجم موها کمک می‌کند.
– ضد پیری و ضد سرطان: وجود آنتی‌اکسیدان‌ها در پودر کاکائو باعث تأخیر در پیری زودرس و تاثیرات ضد التهابی و ضد سرطانی دارند.
پودر کاکائو در تهیه انواع محصولات آشپزی و شیرینی‌پزی مورد استفاده قرار می‌گیرد، همچنین در تهیه نوشیدنی‌های شکلاتی مانند هات چاکلت و شیرشکلات نیز کاربرد دارد. از طریق ترکیب پودر کاکائو با مخلوط‌های مختلف، می‌توان از خواص آن بهره‌برد.
